Alle trockenen Zutaten mischen und mit den Eiern bzw. dem geschlagenen Eischnee zu einer festen Masse verarbeiten.

Daraus etwa nussgroße Kugeln formen, in Zucker wälzen und auf ein Backpapier setzen. Mit einer breiten Gabel eindrücken oder in ein Bärentatzenmodel drücken, um den Kugeln die typische Bärentatzenform zu geben. Über Nacht trocknen lassen. Bei milder Hitze (160°C) nicht zu lange backen (ergibt 80-100 Stück).