Die Hähnchenkeulen enthäuten, mehrmals einstechen und rundherum mit Salz und Zitronensaft einreiben. 1 Stunde durchziehen lassen, mehrmals umdrehen. Knoblauch hacken, Zwiebel in Ringe schneiden. Beides in Öl anbraten, bis die Zwiebelringe braun sind.

Das Ganze aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel geben, Hitze reduzieren und im restlichen Öl die Mandelblättchen (oder einfach, vielleicht sogar besser, geriebene Mandeln, ruhig auch etwas mehr) bräunen. Ingwer schälen, grob hacken und zusammen mit den Mandeln zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben.

Garam Marsala, Kefir, Eigelb, klein geschnittene Pfefferschote und 1/2 TL Salz zu einer Marinade verrühren, die Hähnchenteile dazugeben und rundherum einreiben. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Backofen auf 200°C vorheizen. Hähnchenkeulen in eine hitzefeste Schüssel legen und die Marinade darüber geben. 20min backen, Keulen wenden, weitere 20min backen. Dabei mehrmals mit Marinade begießen.

Anmerkungen:

Menge: für drei, höchstens vier Leute (sonst mehr Hähnchen nehmen)

Zubereitungszeit: Vorbereitung am Tag vorher 60min, Backzeit 40min

Sonstige Tipps: Das Rezept ist nicht ganz eindeutig formuliert: Ich habe alles zusammen als Marinade genommen, Knoblauch-Zwiebel-Mischung, Mandeln, Ingwer, und Garam Marsala, Ei, Kefir (oder Joghurt) und Chillies etc.; dann musst du es auch nicht mehr mit Marinade begießen, weil die dann ziemlich fest ist; eigentlich ist auch das Umdrehen unnötig, es wird oben knuspriger, wenn man es sein lässt. Sofort heiß essen, da ist es am Besten, beim später nochmal warm machen wird das Fleisch eher etwas trocken; und nicht zu lang backen, eben auch damit das Fleisch saftig bleibt. Ich habs in einer großen flachen Schale (eine Schicht Hähnchen, gerade bedeckt) ziemlich genau 40 Minuten drin gehabt, aber bei ziemlich großer Hitze.