Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Kuhle für die Hefe machen. Milch handwarm machen aber nicht zu heiß. Etwas Milch in die Kuhle geben, die Hefe hineinbröseln und mit etwas Zucker überstreuen. 10-15min stehen lassen. Dann alles zu einem glatten Teig verkneten. Dabei soviel Milch zugeben, dass der Teig gerade nicht mehr klebt, aber auch nicht zu fest ist. Teigschüssel mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Platz gehen lassen, bis sich das Teigvolumen mindestens verdoppelt hat.

Für die Mohnfüllung den gemahlenen Mohn mit Grieß, Milch und Zucker weichkochen (ca. 45min unter stetigem Rühren). Dann Rosinen, Zimt, geriebene Zitronenschale und Butter zugeben und gut einrühren. Den Hefeteig auf einem mit Mehl bestreuten Geschirrtuch oder einem Backpapier auswellen. Mit der Füllung bestreichen und dabei einen Rand freilassen. Vorsichtig zusammenrollen, auf ein Blech setzen und die Ränder gut zudrücken. Vor dem Backen mit der Eimilch bestreichen. Bei 16°C goldbraun backen (ca. 25min).