Teigzutaten zu Rührteig verarbeiten. Den Boden einer runden Tortenform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Den Rhabarber in 1,5cm dicke Stücke schneiden, auf dem Teig verteilen und in die Teigmasse drücken. Bei 175°C 30-40min backen.

Boden etwas abkühlen lassen. Eiweiß steif schlagen; dann Zucker und Vanillezucker unterrühren. Damit den Rhabarber abdecken. Nochmal 10-15min backen bis der Schnee hellgelb und elastisch wird.

Dieses Rezept eignet sich auch sehr gut abgetropfte Pfirsiche aus der Dose.