Mehl mit Kardamom und Salz vermischen, in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Kuhle für die Hefe machen. Milch handwarm machen aber nicht zu heiß. Etwas Milch in die Kuhle geben, die Hefe hineinbröseln und mit etwas Zucker überstreuen. 10-15min stehen lassen. Dann alles zu einem glatten Teig verkneten. Dabei soviel Milch zugeben, dass der Teig gerade nicht mehr klebt, aber auch nicht zu fest ist. Teigschüssel mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Platz gehen lassen, bis sich das Teigvolumen mindestens verdoppelt hat.

Teig in vier Portionen teilen und jeweils zu einem Rechteck von 7-8mm Dicke ausrollen. Mit weicher Margarine einstreichen. Dann reichlich Zucker und viel Zimt darüberstreuen. Der Länge nach zu einer Rolle aufrollen. Die Rolle in ca. 2,5cm dicke Scheiben schneiden.

Die Scheiben mit der Schnittfläche auf ein gefettetes Blech oder Backpapier setzen und mit der Eimilch einpinseln. Bei 220°C etwa 15min backen, bis die Zimtschnecken eine schöne goldbraune Farbe haben. Noch warm servieren. Die Zimtschnecken eignen sich auch zum Aufbacken im Backofen oder der Mikrowelle.